Copitas de Avena Horneada

Estos vasitos de avena horneada son una opción fácil, práctica y deliciosa para preparar con anticipación y tener desayunos listos durante la semana.

Están endulzados naturalmente con banana madura y un toque de maple syrup, llevan canela, almond butter, almendras tostadas y coco rallado. Tienen todo el encanto de un desayuno dulce, pero con la textura y lo sustancioso de un buen bowl de avena.

En nuestra versión del video, no añadimos frutas secas, así que esta receta está adaptada tal como la preparamos.

Ingredientes

Rinde: 12 vasitos

• Spray antiadherente
• ⅓ taza / 32 g de almendras laminadas
• ⅓ taza / 28 g de coco rallado sin azúcar
• 2 tazas / 224 g de avena tradicional en hojuelas
• 1½ cucharaditas de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal kosher, como Diamond Crystal
• 2 bananas grandes maduras, machacadas, aprox. 1 taza
• 2 huevos grandes
• 3 cucharadas de maple syrup
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1½ tazas / 360 ml de leche, puede ser de vaca, almendra o avena
• ⅓ taza / 83 g de almond butter

Preparación

1. Prepara el molde

Precalienta el horno a 350°F. Engrasa generosamente un molde estándar para 12 muffins con spray antiadherente, o usa capacillos de papel.

2. Tuesta las almendras y el coco

En un sartén pequeño, combina las almendras laminadas y el coco rallado. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo con frecuencia, hasta que el coco esté dorado y las almendras ligeramente tostadas, de 3 a 5 minutos. Pasa la mezcla a un plato y deja enfriar.

3. Mezcla los ingredientes secos

En un bowl grande, mezcla la avena, el polvo de hornear, la canela y la sal.

4. Mezcla los ingredientes húmedos

En otro bowl, combina las bananas machacadas, los huevos, el maple syrup y la vainilla. Bate hasta integrar. Luego añade la leche y mezcla de nuevo.

5. Une todo

Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcla bien. Incorpora el almond butter y mezcla hasta que quede distribuido. Agrega la mayor parte de la mezcla de almendras y coco tostado, reservando aproximadamente 3 cucharadaspara decorar por encima.

6. Deja reposar

Deja reposar la mezcla durante 15 minutos, hasta que espese ligeramente.

7. Hornea

Distribuye la mezcla en los moldes para muffins, llenándolos hasta arriba. Espolvorea por encima la mezcla reservada de almendras y coco. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los vasitos hayan subido un poco y estén firmes al tacto.

8. Enfría y guarda

Deja enfriar en el molde durante 15 minutos. Luego transfiere con cuidado a una rejilla y deja enfriar por completo. Guarda en un recipiente sellado en la nevera por hasta 3 días.

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Preparación: 10 minutos
Cocción: 50 minutos
Reposo y enfriado: 30 minutos

Notas

• Usa bananas bien maduras para lograr más dulzor natural.
• Puedes usar leche de vaca, almendra o avena.
• Los capacillos de papel ayudan a desmoldarlos más fácil.
• En la receta del video no usamos frutas secas. En su lugar, le añadimos pistachos para darle un toque crujiente y más sabor. Si quieres una versión más dulce, puedes agregar cranberries o pasas picaditas, pero son opcionales.